BUCHE pistache, chocolat blanc et insert à la framboise, s
Si vous avez suivi mon épopée de bûches de Noël, vous savez qu'on peut commencer à en manger au mois d'octobre, he bien maintenant vous saurez que l'on peut jouer les prolongations jusqu'à la fin de la période légale des soldes: c'est à dire toute l'année !!!! Folle, je ne suis pas, Ridicule certainement beaucoup et j'assume. En fait, une bûche n'est jamais qu'un gâteau en longueur.
Alors, si vous avez peur du ridicule, il vous suffit de réaliser cet entremet en rond ou en carré...
Il s'agit, d'une mousse de chocolat blanc, avec un insert de framboise, sur une dacquoise à la pistache. Le résultat est trés agréable, pas trop sucré, avec l'apport du côté fruité acidulé.
INGRÉDIENTS
pour la dacquoise
- 150 g de sucre glace
- 100g de poudre d'amande
- 35 g de poudre de pistaches
- 5 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
pour la mousse au chocolat blanc
- 200g de chocolat blanc
- 30 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 20 g de sucre
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 3 feuilles de gélatine
pour l'insert aux framboises
- 400g de pulpe de framboises ( sans pépins, sinon, pouah,...) ou de coulis de framboises sans sucre ajouté
- sucre environ 30 g (tout dépend de l'acidité des fruits)
- 3 feuilles de gélatine
PRÉPARATIONS
l'insert framboises
LA VEILLE, préparer l'insert aux framboises qui doit passer par une phase de congélation.
- faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
- faire chauffer le coulis de framboises et le sucrer à votre gôut
- incorporer la gélatine éssorée .
- versez le tout dans un moule à cake en silicone et entreposer dans le congélateur
la dacquoise
- dans un saladier tamiser les poudres d'amandes et de pistaches ( eh non la poudre de pistaches n'existe pas encore, alors on sort le robot, et hop!)avec le sucre glace . Bien mélanger.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, serrer avec le sucre en poudre
- incorporez délicatement le mélange poudres/sucres
- mettre cet appareil dans une poche à douille et faire 2 rectangles à la taille du moule à bûche
- enfourner 20 min dans un four préchauffé à 70°
la mousse au chocolat blanc
- râper le chocolat dans un saladier
- faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
- préparer une crème anglaise avec les 3 jaunes, le sucre et les 30 cl de lait
- versez la crème sur le chocolat et rajoutez la gélatine éssorée
- laissez refroidir
- pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly non sucrée et incorporez à la crème chocolatée
POUR LE MONTAGE
Tapisser le moule avec du papier sulfurisé, verser une partie de la mousse, mettre en place l'insert aux framboises encore congelé, de la mousse, puis une plaque de dacquoise, à nouveau de la mousse et terminer avec la dernière dacquoise
faire prendre environ 6 heures dans le frigo
j'ai testé: cet entremet se conserve trés bien dans le congélateur
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