CARAMBAR ET CIE

lundi 7 décembre 2009

MINI TOURTES au saumon et aux poireaux

Toujours pour agrémenter les apéritifs dînatoires, je vous propose ces minis tourtes. Réalisée en grand format, elle sera parfaite pour un plat principal, sur la table familiale.

INGRÉDIENTS

• de LA BONNE pâte feuilletée industrielle, parce qu'il ne faut pas exagérer, je ne la fait pas, na!!!
• 3 beaux blancs de poireaux
• 1 joli filet de saumon sauvage (mon homme lui a trouvé un goûut de vase: ce doit être bon signe, non?)
• 1 petit pot de Crème fraîche épaisse , et la bien grasse surtout...
• sel, piment d'échelette

PRÉPARATION

1. fendre les poireaux en deux, les émincer finement, lavez les
2. dans une poêle, un filet d'huile d'olive grésille doucement avec une noisette de beurre afin d'y faire fondre à feu doux, les poireaux, assaisonner
3. pendant ce temps faites cuire votre saumon au court bouillon, égouttez le bien
4. ôtez les arrêtes, afin de ne pas gâcher la soirée par un drame familial (Moonsieur aura trouvé la seule et unique, c'est mieux que la fève!!!)
5. découpez des petits cercles de pâte que vous disposez dans vos mini moules à tartelettes,
6. remplir de poireaux, saumon, et recouvrir de pâte
7. dorer au jaune d'oeuf, piquer avec la pointe de couteau
8. cuisson 20 min à 220 °

mini roulés salés aux deux fromages

Le vendredi soir, c'est la soirée de mon loupiot: il peut choisir un programme tv ou un DVD que l'on regarde en famille. Ainsi, nous avons revu , dernièrement le CORNIAUD avec Louis de FUNES . Il est étonnant de constater que malgré l'absence d'effets spéciaux américanisés,de bestioles plus atroces les unes que les autres,de cris guturaux,ces films anciens en nnoir et blanc (ou colorisé) font toujours recette auprés de la nouvelle génération. Et, nous on se laisse accrocher par ces histoires simples et attendues, et pourtant délectables...

Pour certaines de ces soirées , je prépare un petit apéritif dinatoîre. J 'ai testé les roulés salés trouvés chez pommes caramel, tout en les remaniant à mon goût.

C'est léger et frais, trés agréable au visuel, comme en bouche...

Ingrédients

• 15 g de farine
• 25 g de maïzena
• 3 oeufs
• 1 c à c de levure
• 70 g de beurre
• 1 c à c de parika
• 1 pointe de couteau de piment d'espelette

• 100 g de fromage ail et fines herbes
• 1 grosse c à soupe de fromage blanc
• de la ciboulette ciselée

• 100 g de bleu crémeux
• 2 c à soupe de fromage blans
• des noix concassées

PREPARATION

1. Préchauffer votre four à 200°.
2. Monter les blancs en neige en ajoutant 1 pincée de sel.
   fouettez les  jaunes, ajouter la farine, la maïzena, la levure, le beurre, le paprika, le piment d'Espelette, du sel
3. incorporer délicatement les blancs en neige.
   Étaler la pâte sur une plaque et faire cuire 8 minutes au four.
4. Mouillez un torchon et posez le sur votre plan de travail
5. à la sortie du four,retournez la génoise sur le torchon
6. coupez là en deux, dans le sens de la longueur (afin d'obtenir deux roulés aux goûts différents)
7. roulez vos génoises doucement, tant qu'elles sont chaudes (celà facilitera la finition), puis déroulez et attendez quelles refroidissent

Pendant ce temps préparez les garnitures:

• mélangez le fromage blanc, le fromage ail et fines herbes, ajoutez la ciboulette
• écrasez le bleu et amalgamez avec le fromage blanc jusqu'à l'obtention d'un mélange homogéne, rajoutez les noix

Etalez les garnitures sur les génoises, roulez délicatement, enveloppez les roulés en serrant bien dans du film transparent, réfrigérer au moins une heure, jusqu'au moment du service.On peut les réaliser la veille, sans problème.

Découpez en fines rondelles, Mmmmm...

lundi 30 novembre 2009

UN GRATIN AUX SAVEURS AUTONALES

J'avais envie d'innover un peu, sur la base d'un gratin Dauphinois.

En voici le résultat:j'ai retrouvé le côté crémeux du célèbre gratin , tout en lui apportant de nouvelles saveurs, et un peu plus de légèreté avec la présence des légumes. Je le referais rapidement.

INGRÉDIENTS

• 3 blancs de poireaux
• une dizaine de carottes
• des pommes de terre (4 ou 5, en fonction de leur taille et de celle de votre plat)
• 1 gousse d'ail
• une noisette de beurre
• 1 oignon haché
• 50 cl de crème fraîche liquide
• 50 cl de lait

• 

PRÉPARATION

1. cela commence toujours pareil, avec la corvée de pluches: mettez vous une musique dynamique, ça peut aider
2. préchauffer le four à 200 °
3. émincer les poireaux, et faites les compoter dans un peu de beurre, du sel et du poivre
4. émincer en rondelles fines (coucou, le robot)les pommes de terre et les carottes
5. faire revenir les oignons
6. passez la gousse d'ail sur le plat, beurrez
7. faites chauffez la crème et le lait (bon, je ne l'ai pas surveillé, le mélange  a débordé, puis caramélisé joliment sur ma plaque: chouette, un peu de ménage pour m'occuper!)
8. disposez une fine couche de PDT ( Pommes De Terre), puis les poireaux, encore une fine couche de PDT , les carottes et les oignons, et la dernière couche de PDT
9. veillez à bien saler et poivrer, à chaque étage
10. versez le mélange lait/crème bien chaud
11. enfournez, 1h30 à 2 h

mardi 24 novembre 2009

UN PAIN PERDU DIFFERENT.....

Vous me direz "ben quoi, un pain perdu, c'est un pain perdu, c'est du recyclage culinaire..." .

Mais voilà j'ai une recette extraordinaire qui me vient d'un trés vieux livre de Michel Oliver...

Lorsqu'on croque dans ce pain perdu là, on est perdu: on en mange un, puis deux, puis...A l'intérieur, la texture moelleuse donne à pense que l'on a injecté une crème onctueuse à l'intérieur, comme une crème pâtissière, un délice!!!

Cette fois ci je l'ai réalisé avec une brioche rassise , acheté chez le boulanger exprès, parce que chez nous, il n'y a jamais de reste de brioche maison. Avec du pain ordinaire, cette recette est tout aussi bonne!

j'y ai rajouté des pommes rôties dans du beurre, sans rajout de sucre.

INGRÉDIENTS

• pain ou brioche rassis( 6 à 7 belles tranches)
• 3 oeufs
• 100g de sucre en poudre
• 1/2 gousse de vanille
• 25 cl de lait
• 2 pommes
• de la cannelle
• du beurre, de l'huile

PRÉPARATION

1. faites blanchir les 3 oeufs avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien mousseux
2. ajoutez, le lait et la gousse de vanille grattée
3. disposez les tranches de pain (2 cm d'épaisseur), au fond d'un plat à gratin
4. versez dessus la préparation
5. au bout de 10 min retournez les tranches
6. il faut que le liquide soit omplètement absorbé
7. faire fondre du beurre dans un peu d'huile, dans une poêle
8. cuire, les tranches de pain à feu très doux, afin que la crème cuise bien à l'intérieur des tranches
9. réservez sur une assiette, et rôtissez les pommes dans le beurre doux ou salé , en les "cannélisant" (vouiiii, on peut le dire, celà signifie "soupoudrez de cannelle", na!!!)

présentez votre pain perdu avec les tranches de pommes(flambées au calvados, si vous voulez), un caramel au beurre salé, une boule de glace, et vous avez là de quoi épater des convives.

Essayez, vous ne serez pas déçus!!!

lundi 23 novembre 2009

MANALAS

Aprés la bûche de NoËL, je me devais de vous proposer une autre recette festive: les MANALAS. En Provence, nous ne fêtons pas la Saint Nicolas, aussi lorsque je suis arrivée en Alsace je me suis renseignée sur cette tradition.

OH, en fait je connaissais le gâteau en forme de bonhomme, pour l'avoir vu dans SCHRECK, mais c'est tout. Donc, le soir de la Saint Nicolas, le repas est constitué de chocolat chaud, de mandarines et de Manalas. Ni une , ni deux je m'exécute et teste quelques recettes, jusqu'à composer celle- ci. Je dois vous dire , juste entre nous, mon mari attendait la suite du repas....Et bien, un autre secret, cette année, cette année encore il attendra....parce que je compte bien refaire ce petit dej/goûter/repas traditionnel,NA!!!!!

INGREDIENTS

• 20 CL DE LAIT
• 150 g de beurre fondu
• 1 oeuf + 2 jaunes
• 100g de sucre
• 1 cuil à café de sel
• 2 cuil à s de fleur d'oranger
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c à c d'extrait de vanille
• 500 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger

PREPARATION

1. prenez un machine à pain (à défaut, les mains d'un homme )
2. mettre les ingrédients liquides au fond de la cuve et terminer par la farine, puis la levure. Pour la MAP, comme pour l'Homme: programme pétrissage
3. puis,étaler la pâte sur 1/2 CM d'épaisseur,
4. découper les formes avec un emporte piece. Si vous n'en avez pas: prenez un morceau de pâte, donnez lui une forme allongée , faites 2 entailles en biais pour les bras et couper le bas du pâton en 2 pour les jambes
5. mettez les petits bonhommes, au chaud, le temps qu'il lèvent bien (entre 1h et 1h30)
6. puis, dorez au jaune d'oeuf, et décorez avec les petites mains qui trainent dans la cuisine
7. enfournez pour 15 mn dans le four préchauffé à 160°
8. croquez, un bras, une jambe, ou la tête, tout y passera...

Servez avec un bon chocolat chaud maison (du vrai chocolat, de la cannelle, de la vanille...)

mercredi 18 novembre 2009

GÂTEAU DE SEMOULE au caramel de beurre d'orange

Rien de trés original, juste un gâteau de semoule rendu mousseux par les blancs en neige, et une délicate saveur d'orange.

INGRÉDIENTS

Pour le gâteau

1. 3 oeufs
2. 75 cl de lait
3. 120 g de sucre
4. 150 g de semoule fine
5. 1 zeste d'orange
6. une gousse de vanille
7. une poignée de raisins secs macérés dans de l'eau chaude additionnée de 2 c à s de rhum

pour le caramel au beurre d'orange

• 30 g de beurre
• sucre en poudre(je n'ai pas mesuré)
• un jus d'orange

PRÉPARATION

1. préchauffez le four à 180°
2. faites blanchir les jaunes avec le sucre
3. faire chauffer le lait avec le zeste et la gousse de vanille
4. à ébullition, verser en pluie la semoule et mélanger constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe
5. retirez la vanille et le zeste
6. hors de feu ,incorporez le mélange jaunes d'oeufs/sucre
7. puis rajoutez les raisins égouttés et avec délicatesse, les blancs en neige
8. versez dans un moule et faites cuire 35 min au bain marie, dans le four

pendant ce temps, préparez le caramel au beurre d'orange

1. faites fondre le beurre à feu doux
2. rajoutez le sucre et attendez la caramélisation
3. déglacez avec le jus d'orange (attention aux projections de caramel)
4. refaire cuire afin d'obtenir une sauce sirupeuse

Dégustez le gâteau froid, avec des segments d'orange, et le caramel tiède

mardi 17 novembre 2009

BUCHE DE NOEL CHOCO-ORANGE

ben quoi, vous z'avez jamais vu un bûche au mois de novembre?

Regardez bien dans les rayons des supermarchés... Depuis le mois d'octobre les Pères Noël habitent les rayons: les chocolats, les jouets, le foie gras.. Je me demande qui habite en Laponie et qui s'occupe des Rennes et des Lutins.

Pourtant, quand j'étais enceinte j'ai eu une envie subite de bûche de Noël au mois d'octobre .

Vouiii, on peut demander tout ce qu'on veut quand on est enceinte: profitez les filles!!!! Passez devant une boutique de chaussures, vous vous extasiez devant une paire de bottes sublimes roses avec des rayures vertes; PUIS VOUS HURLEZ au futur papa qu'il vous les faut tout de suite, que c'est un BESOIN quasi vital pour vous et que le bébé sentira bien que vous êtes heureuse de les avoir, puisque vous pourrez les porter tous les jours, elles iront avec tout!!!!!!......

Bon , vous voulez savoir la suite de mon histoire de bûche de NOËL? Eh bien, mon homme est parti arpenter les rayons du supermarché du coin. Vous savez quoi, des jouets, des chocolats, oui, mais aucune bûche en vue : ni  en gâteau, ni dans les congélateurs...Charitable, il m'a gentiment proposé d'en commander une chez le pâtissier, j'ai décliné son offre:je voulais bien être enceinte et ridicule à la maison, mais pas chez le commerçant d'en face de chez nous. Il y a quand même des limites à tout!!!!

Alors, je pense à tous ces futurs papas qui voudrait faire plaisir à leur chérie, qui voudraient préparer un bûche de NOËL, mais qui ne disposent pas de recette .

En voici une assez simple, avec des produits que l'on a toujours dans les placards (pas d'excuses possibles)

Je rassure les futurs papas: en l'absence de moule à bûche vous pouvez utiliser quelques solutions de secours

• faire un gâteau roulé
• utiliser un gouttière (neuve)
• couper un tuyau en pvc dans la longueur
• idem avec une grande bouteille en plastique
• faire une bûche rectangulaire avec un moule à cake

INGRÉDIENTS

Pour le biscuit

• 4 oeufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• 1 pincée de sel
• des zestes d'orange non traitée

Pour la mousse au chocolat et le décor

• 100g de bon chocolat noir
• 3 oeufs
• 50 cl de crème fraîche liquide

pour le sirop d'imbibage

• le jus de l'orange
• 2 cuillères à soupe de sucre

PRÉPARATION

Le biscuit

1. préchauffer le four à 180°
2. montez les blancs en neige avec la pincée de sel
3. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
4. ajoutez progressivement la farine et les zeste d'orange
5. incorporez délicatement les blancs en neige
6. étalez la pâte sur un plaque recouverte de papier sulfurisé
7. enfournez pour 14 min
8. pendant ce temps posez un torchon mouillé (un propre bien sûr)et essoré sur votre plan de travail
9. tapisser le moule que vous allez utiliser avec du papier cellophane
10. à la sortie du four, renverser délicatement votre génoise sur le torchon humide
11. imbiber à l'aide d'un pinceau avec le sirop
12. tapisser votre moule avec la génoise

LA GARNITURE

Il s'agit tout simplement d'une mousse au chocolat

1. faire fondre le chocolat
2. incorporez un à un les jaunes d'oeufs
3. montez les blancs en neige et incorporez délicatement au chocolat
4. préparez une chantilly vanillée avec la crème liquide ( eh non, la chantilly en bombe, ça fera pas...)
5. il vous faut donc un saladier , de la crème, et un fouet bien froids
6. incorporez deux cuil à soupe de chantilly à la mousse au chocolat
7. STOP!!!! NE MANGEZ PAS LE RESTE, réservez là pour la déco...

LE MONTAGE

Verser la mousse dans le moule, et mettre en rectangle de biscuit ( j'espère que vous n'avez pas grignoté ce qui restait!!) dessus pressez et mettez dans le frigo 3 h

décorez à la poche à douille ou alors vous tartinez la bûche avec la chantilly et vous réalisez des stries avec une fourchette. Pour la déco laissez aller votre imagination...

S'il n'y a ni femmes enceintes ni enfants, vous pouvez rajouter du grand marnier dans le sirop d'imbibage. Améliorez la mousse au chocolat avec des zestes confits, du gingembre, ou des fruits...

mercredi 11 novembre 2009

CAKE trés citronné au mascarponne

Je trouve que les cakes au citron n'ont jamais vraiment assez le gôut du citron.

J'aime retrouver la puissance de la saveur acidulée de cet agrume. J'ai bien dit acidulé, je ne veut pas que mes yeux se plissent d'effroi, que mes papilles se renversent et que mon estomac soit troué pour toute la journée. Alors je vous livre une recette facile(comme toujours!!) moelleuse et j'ose le dire savoureuse (on a le droit de se flatter de temps en temps, et puis ce n'est pas de la flatterie puis que c'est vrai...).

Rien de plus qu'un petite pause....

INGRÉDIENTS

• 3 OEUFS
• 150G DE SUCRE
• 125 G DE MASCARPONE (le reste ce sera pour un autre cake ou pour un risotto, à voir...)
• 75 g de beurre fondu
• 170 g de farine
• 1 sachet de levure
• le zeste de deux citrons
• le jus d'un citron

pour le sirop à imbiber

• l'autre jus de citron (il ne faut pas gâcher et 2 c à soupe de sucre)

PRÉPARATION

• préchauffer le four à 165°
• faire blanchir les oeufs avec le sucre
• incorporez les zestes et le mascarpone
• puis rajouter la farine, la levure,le beurre fondu et le jus de citron
• bien mélanger après chaque étape afin d'obtenir un mélange bien homogène
• enfourner pour 45 min
• préparer votre sirop en faisant chauffer le jus de citron additionné des 2 c à soupe de sucre
• imbiber le cake dés la sortie du four avec ce sirop à l'aide d'un pinceau
• remettre le cake 5 min dans le four éteint
• déguster froid

mardi 10 novembre 2009

Délicieuses feuilles de vigne ( recette en photos)

J'ai eu de la chance de rencontrer des copines turques qui m'ont trés gentiment proposé de m'apprendre à réaliser des feuilles de vignes farcies. Vous pensez bien que j'ai sauté sur l'occasion: un atelier de cuisine en toute convivialité!!

j' ai passé un moment trés agréable à partager cette tradition culinaire, Merci à E.... et à M....

INGRÉDIENTS

• Feuilles de vignes (que l'on peut trouver dans les épiceries orientales)
• 2 verres de riz rond
• 1/2 verre de boulgour gros
• 4 oignons (plutôt petit/moyen) hachés trés finement
• 1 gousse d'ail écrasée
• 2 c à c de paprika doux
• 2 c à c de paprika fort
• 1 c à soupe de menthe séchée
• poivre blanc, sel (ne pas hésiter à bien saler)
• 2 c à s de concentré de tomates
• sel
• 4 à 5 c à soupe d'huile

                                                             200 g de boeuf haché

Pour la sauce:1 c à s de concentré de tomates, paprika, huile, eau

                                       

PRÉPARATION

1. prenez quelques copines, c'est un peu long à rouler, rapide à manger, et en papotant, c'est plus sympa!!!
2. mettre les feuilles dans une grande casserole d'eau, et amener à ébullition, rincer délicatement les feuilles à l'eau froide ( afin de les dessaler)
3. prendre un grand faitout verser environ 2 c à soupe d'eau et tapisser de feuilles de vigne (afin de protéger les feuilles de vigne farcies durant la cuisson)
4. dans un saladier, mélanger le riz et le boulgour crus, bien rincer
5. rajouter tous les ingrédients et bien malaxer afin d'obtenir un mélange homogène
6. prendre une feuille de vigne, ôter la petite queue, et disposer un tout petit peu de préparation sur la base de la feuille. N'oubliez pas que le riz et le boulgour vont gonfler lors de la cuisson...
7. rouler les feuilles de vigne, puis rabattre les côtés et finir de rouler en serrant bien
8. disposer les feuilles de vigne farcies au fond de la casserole , vous pouvez faire des étages jusqu'au 2/3 du faitout.
9. Délayer une cuillère de concentré de tomates avec de l'eau,et du paprika,un peu d'huile verser dans la casserole: les feuilles de vigne doivent en être couvertes, rajouter une rondelle de citron
10. trés important: poser une assiette à l'envers sur les feuilles de vigne afin de les maintenir pendant la cuisson
11. faire cuire à feu doux environ 1 heure

ces feuilles de vigne farcies sont aussi fines que des "fingers", c'est un pur délice, on en mange sans compter, et même mon chérubin adore...

JE les préfère chaudes, avec un filet de citron, MMMMmmmMMMMmmm, il faut que j'en refasse vite!!!!

jeudi 29 octobre 2009

"dany" au chocolat

Vous connaissez ces flans au chocolat, en fait du lait géléfié, que l'on trouve au rayon yaourts des supermarchés. Pour moi, ils ont un goût délicieusement régressif, mais quant je lis les étiquettes, les ingrédients sont beurk beurk. Alors inspirée par les panna cotta, j'ai décidé de faire mes propres dany afin de régaler mon chérubien ( enfin surtout moi).

LA photo ne rend pas justice au résultat, la couleur est bien celle du dany et la textxture est idéale

Ingrédients

• 100 g de chocolat noir coupé en morceaux
• 20 cl de lait concentré non sucré
• 30 cl de lait
• 1 c à café d'agar-agar

PREPARATION

1. Faire fondre doucement le chocolat avec le lait concentré
2. puis rajouter les 30 cl de lait et l'agar agar
3. faire bouillir 2 min
4. je mixe le tout afin d'obtenir une jolie texture (étape facultative)
5. réfrigérer quelques heures