CARAMBAR ET CIE

mercredi 11 novembre 2009

CAKE trés citronné au mascarponne

Je trouve que les cakes au citron n'ont jamais vraiment assez le gôut du citron.

J'aime retrouver la puissance de la saveur acidulée de cet agrume. J'ai bien dit acidulé, je ne veut pas que mes yeux se plissent d'effroi, que mes papilles se renversent et que mon estomac soit troué pour toute la journée. Alors je vous livre une recette facile(comme toujours!!) moelleuse et j'ose le dire savoureuse (on a le droit de se flatter de temps en temps, et puis ce n'est pas de la flatterie puis que c'est vrai...).

Rien de plus qu'un petite pause....

INGRÉDIENTS

• 3 OEUFS
• 150G DE SUCRE
• 125 G DE MASCARPONE (le reste ce sera pour un autre cake ou pour un risotto, à voir...)
• 75 g de beurre fondu
• 170 g de farine
• 1 sachet de levure
• le zeste de deux citrons
• le jus d'un citron

pour le sirop à imbiber

• l'autre jus de citron (il ne faut pas gâcher et 2 c à soupe de sucre)

PRÉPARATION

• préchauffer le four à 165°
• faire blanchir les oeufs avec le sucre
• incorporez les zestes et le mascarpone
• puis rajouter la farine, la levure,le beurre fondu et le jus de citron
• bien mélanger après chaque étape afin d'obtenir un mélange bien homogène
• enfourner pour 45 min
• préparer votre sirop en faisant chauffer le jus de citron additionné des 2 c à soupe de sucre
• imbiber le cake dés la sortie du four avec ce sirop à l'aide d'un pinceau
• remettre le cake 5 min dans le four éteint
• déguster froid

mardi 10 novembre 2009

Délicieuses feuilles de vigne ( recette en photos)

J'ai eu de la chance de rencontrer des copines turques qui m'ont trés gentiment proposé de m'apprendre à réaliser des feuilles de vignes farcies. Vous pensez bien que j'ai sauté sur l'occasion: un atelier de cuisine en toute convivialité!!

j' ai passé un moment trés agréable à partager cette tradition culinaire, Merci à E.... et à M....

INGRÉDIENTS

• Feuilles de vignes (que l'on peut trouver dans les épiceries orientales)
• 2 verres de riz rond
• 1/2 verre de boulgour gros
• 4 oignons (plutôt petit/moyen) hachés trés finement
• 1 gousse d'ail écrasée
• 2 c à c de paprika doux
• 2 c à c de paprika fort
• 1 c à soupe de menthe séchée
• poivre blanc, sel (ne pas hésiter à bien saler)
• 2 c à s de concentré de tomates
• sel
• 4 à 5 c à soupe d'huile

                                                             200 g de boeuf haché

Pour la sauce:1 c à s de concentré de tomates, paprika, huile, eau

                                       

PRÉPARATION

1. prenez quelques copines, c'est un peu long à rouler, rapide à manger, et en papotant, c'est plus sympa!!!
2. mettre les feuilles dans une grande casserole d'eau, et amener à ébullition, rincer délicatement les feuilles à l'eau froide ( afin de les dessaler)
3. prendre un grand faitout verser environ 2 c à soupe d'eau et tapisser de feuilles de vigne (afin de protéger les feuilles de vigne farcies durant la cuisson)
4. dans un saladier, mélanger le riz et le boulgour crus, bien rincer
5. rajouter tous les ingrédients et bien malaxer afin d'obtenir un mélange homogène
6. prendre une feuille de vigne, ôter la petite queue, et disposer un tout petit peu de préparation sur la base de la feuille. N'oubliez pas que le riz et le boulgour vont gonfler lors de la cuisson...
7. rouler les feuilles de vigne, puis rabattre les côtés et finir de rouler en serrant bien
8. disposer les feuilles de vigne farcies au fond de la casserole , vous pouvez faire des étages jusqu'au 2/3 du faitout.
9. Délayer une cuillère de concentré de tomates avec de l'eau,et du paprika,un peu d'huile verser dans la casserole: les feuilles de vigne doivent en être couvertes, rajouter une rondelle de citron
10. trés important: poser une assiette à l'envers sur les feuilles de vigne afin de les maintenir pendant la cuisson
11. faire cuire à feu doux environ 1 heure

ces feuilles de vigne farcies sont aussi fines que des "fingers", c'est un pur délice, on en mange sans compter, et même mon chérubin adore...

JE les préfère chaudes, avec un filet de citron, MMMMmmmMMMMmmm, il faut que j'en refasse vite!!!!

jeudi 29 octobre 2009

"dany" au chocolat

Vous connaissez ces flans au chocolat, en fait du lait géléfié, que l'on trouve au rayon yaourts des supermarchés. Pour moi, ils ont un goût délicieusement régressif, mais quant je lis les étiquettes, les ingrédients sont beurk beurk. Alors inspirée par les panna cotta, j'ai décidé de faire mes propres dany afin de régaler mon chérubien ( enfin surtout moi).

LA photo ne rend pas justice au résultat, la couleur est bien celle du dany et la textxture est idéale

Ingrédients

• 100 g de chocolat noir coupé en morceaux
• 20 cl de lait concentré non sucré
• 30 cl de lait
• 1 c à café d'agar-agar

PREPARATION

1. Faire fondre doucement le chocolat avec le lait concentré
2. puis rajouter les 30 cl de lait et l'agar agar
3. faire bouillir 2 min
4. je mixe le tout afin d'obtenir une jolie texture (étape facultative)
5. réfrigérer quelques heures

lundi 26 octobre 2009

UNE ROSE à croquer

Voilà, une jolie rose de pommes de terre pour le plaisir des yeux.C'est assez facile à réaliser, et pas si long qu'on peut le penser...

Pour 6 FLEURS, prévoir 3 pommes de terre. j'ai fait fondre du beurre demi sel, mais du beurre doux que vous salerez vous même ira trés bien aussi.

J'ai épluché, pui coupé mes patates en deux dans la longueur. Je les ai émincées en trés fines rondelles avec la râpe de mon robot puisque je n'ai pas de mandoline...

vous obtenez ainsi des pétales qu'il ne vous reste plus qu'à disposer dans les ramequins, en badigeonnant chaque couche avec du beurre fondu salé, à l'aide d'un pinceau.

Puis cuisson, 45 mn, à 200° , avec un papier cuisson sur le dessus pour les protéger.

J'ai mis, mon papier trop tard: les roses étaients déjà trop dorées, bien que le côté croustillant était plutôt agréable.

mardi 20 octobre 2009

un velouté enfantin

Un velouté que la plupart d'entre vous connait déjà, mais que je ne résiste pas à faire figurer sur mon blog.Une façon de faire manger des légumes aux enfants, tant ce velouté est tout doux . Bon, mon chérubin , n'aime pas les soupes..

Ingrédients

• 1,2 kg de courgettes épluchées
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• une branche de persil
• 1 bouillon de volaille dégraissé
• 4 portions de vache qui rit de notre enfance
• sel, poivre

PREPARATION

1. éplucher les courgettes, et les couper en morceaux
2. faire revenir les oignons hachés dans un tout petit peu d'huile d'olive, puis rajouter les courgettes
3. mouiller avec 1/2 litre d'eau, le bouillon de volaille et ajouter le persil et une gousse d'ail entière
4. faites cuire (10min en cocotte minute)
5. mixer le velouté avec les triangles de vache qui rit
6. assisonner, c'est tout

lundi 19 octobre 2009

CAKE CRUMBLE SALE

Certains soirs, j'ai envie d'un repas rapide, en fait un repas où je n'aurais rien à faire. Un repas où je n'aurais pas à regarder l'heure, à surveiller poêles et casseroles, où je pourrais éviter la corvée d'épluchages, et le monticule de vaisselle. Oui, le resto à domicile en fait, ou un Homme qui me cuisine un vrai repas .

Mais là c'est pas gagné: il faudrait déjà qu'il sache utiliser le four, qu'il trouve l'interrupteur du robot, et qu'il se souvienne où se rangent les ingrédients et la vaisselle sans que je sois sollicité toutes les 30 secondes (vouiii, j'ai chronométré!!!). "Qu'est ce que tu mets comme épices dans le curry? où est le fouet? c'est ça, la chapelure? Comment on fait déjà pour..?"

Je me souviens d'un jour trés lointain, où mon cher et tendre a profité pour me faire une surprise inoubliable (la preuve). Trés prévenant et joyeux, il est venu me chercher un midi afin que je puisse déjeuner avec le repas surprise qu'il m'avait amoureusement préparé.

Pour une surprise, c'était une surprise, et à plusieurs niveaux:

il n'avait jamais cuisiné de toute sa vie  (mis à part une soupe déshydratées grumeleuse lorsque j'étais malade, où une purée en sachet ratée). Mais, là sans rien me dire, il avait choisi une recette, était allé faire les courses, avait préparé un met original et tout nettoyé dans la cuisine!

Donc, je m'installe à notre table (où le couvert était déjà mis) et il me ramène un verre sur pied, le contenant de son plat. C'était bien avant la mode des verrines , et déjà il avait eu cette idée de présentation trés originale qui laissait augurer d'un plat à la pointe de l'innovation.

Je regarde LA CHOSE, à l'intérieur, une sorte de purée couleur " caca d'oie", pas d'odeur particulière. Bon, la couleur ne veut rien dire..Là, il m'annonce que le goût est UN PEU spécial. Je n'ai rien contre la nouveauté, tout va bien.

Je saisis ma cuillère, sous le regard attentif de mon amoureux. Et là UNE VRAIE HORREUR!!!! Un goût indescriptiblement atroce, à la hauteur de la couleur. C'était une entrée sucrée, pas sucrée-saléesucrée-salée ni aigre- douce, véritablement sucrée, une texture légèrement mousseuse avec des grumeaux, et les ingrédients étaient indéfinissables.

Pour ne pas le vexer , je savourais lentement, trés lentement, ma première cuillère, en confirmant que c'était spécial, je réitérais avec témérité (je devrais obtenir la médaille du courage) pour une deuxième cuillère que je me hâtais d'avaler comme un mauvais médicament, jusqu'à ce que ....nous nous regardions en partant d'un grand éclat de rire, lui m'avouant l'intitulé de son plat: une mousse d'avocat sucrée....Bien entendu, nous en avons rit aux larmes, et en écrivant ce post j'en ai encore le fou rire.

Donc, pour être tranquille, j'ai cuisiné, le matin pour le soir ce:

CAKE CRUMBLE AU CHORIZO, POULET, ET TOMATES CONFITES

INGRÉDIENTS

POUR LE CAKE

• 150 G de farine
• 3 oeufs
• 10 cl d'huile ( moitié huile d'olive et moitié tournesol
• 1 c à s de parmesan râpé
• 10 pétales de tomates confites hachées
• 70 g de chorizo (le  chorizo que l'on trouve au rayon charcuterie à la coupe et que l'on fait trancher)
• 1 beau blanc de poulet
• de l'origan, un peu de sel, et du poivre
• 1 sachet de levure
• 20 cl de concentré non sucré (soit une briquette)

POUR LE CRUMBLE

• 30 g de farine
• 25g de parmesan
• 25 g de beurre bien froid
• un cuillère à soupe de pignons
• de l'origan

PRÉPARATION

DU CRUMBLE

mélanger la farine, le parmesan, l'origan, et rajouter le beurre bien froid coupé en petite parcelles. Mélangerparcelles.Mélanger du bout des doigts afin d'obtenir une texture sablonneuse, incorporez les pignons

DU CAKE

1. coupez le blanc de poulet en 4 morceaux dans la longueur afin d'obtenir des aiguillettes
2. enveloppez les aiguillettes dans les tranches de chorizo
3. Mélanger la farine à la levure et au parmesan. saler trés légèrement (le parmesan l'est déjà), poivrez
4. rajoutez les oeufs, l'huile, le lait, les tomates confites, un peu d'origan, et le reste du chorizo que vous aurez haché
5. versez la moitié de la pâte dans un moule à cake beurré, déposez dessus les blancs de poulet au chorizo, recouvrir du reste de pâte, puis du crumble
6. faire cuire 45 min dans votre four préchauffé à 180°

A servir, chaud ou froid avec une salade

samedi 17 octobre 2009

SWAP reçu

Un GRAND MERCI à Olivier qui m'a fait parvenir son swap de LYON. Voici ce que j'ai reçu:

Ce matin, je ressemblai à une vraie gamine qui ouvrait une cadeau de Noël:c'est trop bien les surprises...

J'ai eu le bonheur de découvrir

• des chocolats Voisin que je ne connaissais pas (des coussins absoluement divins et des quenelles )

• des pralines roses aux Amandes

• un superbe livre de cuisine  des bouchons lyonnais

• une carte trés agréable

• et ceci: une vraie nouveauté pour moi, un taille crayon à légumes

vendredi 16 octobre 2009

COOKIES AUX CEREALES ET AU CHOCOLAT

Me voici enfin de retour, aprés une panne informatique. Période où une addict d'internet ne peut que piaffer d'impatience.

Je vous propose une recette de cookies pour les petits (et grands) sportifs (ou pas) gourmands.

j'ai choisi de les faire plutôt grands pour satisfaire les appétits du petit déjeuner: j'en ainsi obtenu 27. Ils se conservent aisément 4 jours dans une boîte en fer, mais on peut congeler la moitié de la pâte si on le souhaite...Voilà une solution pour ne plus acheter de l'industriel (ou moins), et les loupiots ne s'y trompent pas!!!

Pour ma part, en feignasse habituelle, j'ai quasiment tout fait dans mon ami le robot!!

INGREDIENTS

• 180 G de vergeoise brune ( ou de sucre roux)
• 2 oeufs
• 280g de farine
• 230 g de beurre
• 2 c à c d'extrait de vanille
• 1 c à c de bicarbonate de sucre
• 1/ c à c de levure chimique
• 100 g de flocons d'avoine
• 100g de corn flakes natures ( histoire de finir les paquets)
• 1/2 c à c de fleur de sel (Mmmm)
• 200 g de chocolat coupé en gros morceaux ( j'ai utilisé du chocolat trés noir et du chocolat au lait)
• 80 g de noix de coco
• 100 g de noix de pécan hachées

CUISINONS

1. HOP, dans le robot :le beurre et le sucre jusqu'à ce que l'ensemble soit bien lisse
2. rajoutez un oeuf, faites tourner , puis le dernier oeuf, appuyer encore sur le bouton
3. versez dans le bol du robot: la farine, le sel, le bicarbonate, la levure, la noix de coco, la farine, les flocons d'avoine et les corn flakes. Appuyez à nouveau sur le bouton (vous croyez que je pourrais avoir une ampoule au pouce?)
4. lorsque la pâte est lisse, vous allez avoir un peu de travail
5. verser cette pâte (assez compacte) dans un saladier et mélangez avec une spatule les noix de pécan et le chocolat ( vous pouvez en croquer un carreau pour vous assurer de sa qualité!!)
6. disposez des tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, applatissez -les (il ne s'étalent pas trop à la cuisson)
7. faites cuire 14 min dans le four préchauffé à 180°

vendredi 2 octobre 2009

carrés gourmands cardamome/pistaches

Je vous propose de découvrir ces délicieux petits biscuits que vous pourrez apprécier avec un bon café de Georges. Cette recette provient du livre de Martha Stewart: le choix est tellement vaste que j'ai pris une page au hasard. D'ailleurs, je vais vous abreuver de ces recettes, dans les semaines à venir... Il faut bien commencer à penser aux paniers de Noël!!!

INGRÉDIENTS

• 100 g de sucre ( la prochaine fois j'en mettrais moins)
• 1 c à s de pistaches hachées
• 1 c à s de noix de coco râpées
• 115 g de beurre
• 1/2 c à c d'extrait de vanille
• 1 jaune d'oeuf
• 140 g de farine
• 3/4 de cardamome moulue
• 1/4 de c à c de sel
• 1 blanc d'oeuf légèrement battu

PRÉPARATION

1. mélanger 1 c à s de sucre avec la noix de coco et les pistaches
2. battre le beurre restant et le sucre dans le bol du robot
3. ajouter la vanille, et le jaune d'oeuf pour que le mélange devienne mousseux
4. incorporer la farine, le sel, la cardamome
5. filmez la pâte dans un cellophane et laisser reposer dans le frigo pendant 2 h
6. étaler la pâte sur un papier cuisson, découper en carrés
7. badigeonner de blanc d'oeuf battu
8. faire glisser le papier et la pâte sur la plaque du four
9. enfourner 10 min dans le four préchauffé à 180°

Encore une petite tasse?

mercredi 30 septembre 2009

UN GOÛTER D'ENFANTS

J'emmene mon chérubin faire les courses et leui propose de choisir ses desserts, gôuters et petits dej, celà donne ceci.

au rayon yaourts: LUI:- de la mousse au chocolat!

                            MOI:- non, je vais t'en faire...

                            LUI: - des flans à la vanille

                            MOI: - non, je t'en ferais avec des vrais oeufs et de la vraie vanille

                            LUI:- des yaouts nature avec du sucre

                            MOI: - d'accord, j'ai pas envie de sortir la yaourtière....

au rayon biscuits: LUI: - des petits roulés au chocolat!

                          MOI:-............

                          LUI: - un marbré savane!

                          MOI:- je te le ferais

                          LUI: - oui, mais pour le goûter!

                          MOI: - d'accord!

                                - dis à midi, du poisson pané surgelé,  ça  ira?

(ben oui, je ne suis pas parfaite,OUPS!!!!....) ET puis comment former le palais de nos chères têtes blondes et/ou brunes, s'ils n'ont pas de point de comparaison avec des produits industriels....

tandan, le voilà mon petit coeur, ton goûter

INGREDIENTS

• 2 oeufs
• 170 g de sucre
• 1 c à c d'extrait de vanille
• 170 g de beurre
• 240g de farine
• 60g de maïzena
• 1 sachet de levure
• 8 cl de lait
• 30 g de  bon cacao
• 4 c à s de lait

PREPARATION

1. Faire fondre le beurre et rajouter le sucre, puis un à un les oeufs et la vanille
2. incorporez la farine, la maïzena, la levure, une pincée de sel et les 8 cl de lait
3. séparez la pâte en deux
4. dans celle au chocolat, rajoutez le cacao et 4 c à s de lait afin de conserver le moelleux
5. alterner dans votre moule, des cuilleres de pâte vanille et chocolat
6. passez un couteau au mileu afin d'obtenir l'effet marbré
7. enfourner 50 min dans le four préchauffé à 180°