CARAMBAR ET CIE

mardi 7 décembre 2010

UN VELOUTE POTIMARRON/MANDARINE

A LA LOUCHE !!!

Une bonne soupe vitaminée pour se réchauffer, avec une pointe d'originalité avec le jus de mandarine et les épices....

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INGREDIENTS

  • un potimarron
  • 3 carottes
  • 1 c à s de riz cru (pour donner de la consistance)
  • 20 cl de lait de coco
  • un petit morceau de gingembre frais
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 cà café de curry
  • 1 jus de mandarine
  • sel, piment d'espelette
  • 1 gousse d'ail
  • 1 botte de coriandre fraîche

PREPARATION

Rien de plus simple, épluchez et coupez les morceaux de légumes.

Faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive,ajouter le riz et les épices.

Mouiller avec de l'eau à hauteur. Lorsque les légumes sont bien cuits , mixer le tout .

Rajoutez votre jus de mandarine et de la coriandre ciselée. Mangez chaud !!!

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lundi 22 novembre 2010

UN FOIE GRAS maison sans prise de tête

Ne cherchez pas la photo,elle a disparu dans le dernier formatage informatique...

Mais faites moi confiance, vous me connaissez (ou pas), je vous certifie que ce foie gras est trés facile à réaliser, il n'y aura pas de pertes, il ne rétrécie pas  ...

INGREDIENTS

  • Un lobe de foie gras d'environ 400g (plus gros, il ne serait pas bon: trop gras...eh oui)
  • 1 c à soupe de cognac
  • 1 c à soupe de porto blanc
  • 1 c à café de sucre
  • 1 c à café de sel fin
  • 1/2 c à café de poivre blanc
  • 1 pincée de 4 épices

Bon, vous pouvez modifier en fonction de vos placards: Armagnac, vin blanc moelleux, piment d'espelette...

PREPARATION

JOUR 1

  1. Déveiner le foie gras (c'est la partie la mois agréable, mais quand il faut y aller...)
  2. le déposer dans un saladier
  3. Massez le délicatement avec tous les ingrédients, recouvrez d'un film alimentaire et laisser le mariner 24 h dans le frigo

JOUR 2

  1. sortez le joli foie du frigo et laissez le revenir à température ambiante 45 min
  2. enveloppez le dans un grand film alimentaire, roulez et fermer une extrémité du papier en faisant un noeud, nouez l'autre extrémité en chassant l'air
  3. remettre 2 couches de film (on n'est jamais trop prudent)
  4. finir en le roulant dans un papier de fête lumineux: le papier aluminium
  5. amener une grosse casserole d'eau à ébulliton
  6. plongez le foie dans l'eau et arrêter le feu, boquez le avec une cuillère (sinon il va flotter!!)
  7. laisser jusqu'à complet refroidissement (pour moi, toute la nuit)
  8. sortez le foie ( il est encore mou, c'est normal) et oubliez le 24 h dans le frigo: surtout laissez le dans son emballage

JOUR 3, 4, 5,... : DEGUSTEZ

 

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mercredi 26 mai 2010

TRUFFON AU CHOCOLAT, une tuerie....

Vous voulez épater et régaler vos amis , et pour celà écoutez bien messieurs et mesdames les bloggueurs, je vous propose une seule préparation, pour deux textures!!!

Du rapide, du facile, du plein les yeux et en plus, c'est un délice!!!

non, ce n'est pas une préparation en sachet(pouah!!!), c'est du 100% fait main, du 100% calories ( ou du 300%...). C'est un gâteau pour 12  à 16 personnes, et en plus il se congèle très bien...

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Une recette trouvée initialement chez Mercotte.

INGRÉDIENTS

  • 280 g  de chocolat noir
  • 240 g de sucre
  • 250 g de beurre (pas besoin de peser... c'est juste une plaque entière...)
  • 9 jaunes d'oeufs
  • 5 blancs d'oeufs ( il restera donc 4 blancs pour des financiers, des macarons..)
  • cacao non sucré ( ah ben finalement c'est du light!!!, en plus y a même pas de farine...)

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PRÉPARATION

  1. faire fondre le chocolat et le beurre
  2. faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre
  3. ajouter le mélange beurre-chocolatbeurre-chocolat, continuer à fouetter
  4. puis incorporez délicatement les blancs en neige
  5. verser la moitié du mélange dans un cercle à pâtisserie (ou un moule à charnière) beurré et fariné
  6. enfourner dans le four préchauffé à 170° et laisser cuire une heure
  7. l'autre moitié de la préparation attendra tranquillement à température ambiante
  8. lorsque le gâteau est cuit et bien refroidi (gardez le dans son moule)
  9. recouvrir avec le reste du mélange
  10. conserver dans le frigo
  11. avant de servir, saupoudrer avec le cacao à l'aide d'une petite passoire

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dimanche 9 mai 2010

MON GÂTEAU AU CHOCOLAT

Un gâteau familial moelleux et trés facile.

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INGRÉDIENTS

  • 20 cl de lait concentré non sucré
  • 3 oeufs
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 150 g de sucre
  • 125 g de beurre

PRÉPARATION

  1. faire fondre au micro ondes le chocolat avec le beurre, puis rajouter le lait concentré
  2. séparer les blancs des jaunes
  3. monter les blancs en neige avec une pincée de sel
  4. mélanger la sauce au chocolat avec les jaunes d'oeufs, puis incorporer la farine avec la levure afin d'obtenir une pâte bien homogène
  5. incorporer délicatement les blancs en neige, verser dans le moule
  6. enfourner pur 40min dans le four préchauffé à 180°

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samedi 8 mai 2010

UN NAPOLITAIN MAISON

Pour planter les Lollipops cupcakes, j'ai choisi de réaliser un Napolitain maison, gâteau plébiscité par la plupart des enfants.

La base en est toute simple, puisqu'il s'agit d'un gâteau au yaourt, imbibé d'un sirop de sucre au jus d'orange et fourré avec une ganache au chocolat noir.

Pour le gâteau qui a rempli la taille d'une plaque de four soit 24 petites bouchées ( il fallait nourrir une classe entière, quand même)

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INGRÉDIENTS

la base du gâteau

  • 2 yaourts nature
  • 4 pots de yaourt de sucre
  • 8 pots de farine
  • 1 pot d'huile de tournesol
  • 8 oeufs
  • 2 sachets de levure chimique
  • extrait de vanille

  • 5 cuil à soupe de cacao non sucré + 5 c à s de lait

sirop d'orange

  • 2 oranges pressées
  • 4 c à s de sucre
  • on peut rajouter de l'alcool s'il n'y a pas d'enfants

GANACHE

  • 200 G de chocolat noir
  • 2 c à s de crème fraîche épaisse

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PRÉPARATION

  1. séparer le blanc des jaunes
  2. mélanger les jaunes avec les yaourts,la farine, la levure, le sucre, l'huile
  3. monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte
  4. diviser le pâte en deux
  5. parfumer la 1ère  moitié avec l'extrait de vanille
  6. diluer le cacao avec le lait tiédi et incorporer à la 2 ème moitié de la pâte

j'ai ainsi obtenu 2 plaques de pâtes à la vanille et 2 au chocolat

préparer le sirop: faire chauffer le jus d'orange additionné de sucre, jusqu'à la dissolution de ce dernier

la ganache: faire fondre le chocolat au bain marie, puis incorporer la crème fraîche, fouetter avec le batteur pour bien aérer la ganache

Montage: imbiber la 1ère plaque à la vanille avec le sirop, tartiner de ganache, recommencer avec une plaque au chocolat, puis la deuxième au chocolat et la dernière pour la vanille.

Recouvrir avec un fondant tout prêt ou un mélange sucre glace avec un peu d'eau, parsemer de vermicelles au chocolat, le tout est joué!!!

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vendredi 7 mai 2010

LOLLIPOPS CUPCAKES pour un anniversaire

Pour son Anniversaire, mon chérubin a choisi, cette année, le thème des agents secrets, j'y reviendrais sur un autre post.

Mais restait à trouver une idée pour le gâteau qu'il allait partager avec ses copains à l'école. L'année dernière une pyramide de cupcakes colorés (Très colorés) l'avait réjoui, je me devais de faire aussi bien ( ah, le syndrome de la housewifehousewife "quasi parfaite",, tu parles....)

Alors voici des sucettes de cupcakes plantées sur un Napolitain maison (recette sur le post suivant)

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INGRÉDIENTS (pour 25 lollypops)

pour les cupcakes

  • 180 g de chocolat noir
  • 25 cl de lait
  • 200 g de beurre ramolli (mais surtout pas fondu)
  • 20 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure Chimique

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pour les lollipos

  • 2 c à soupe de philadelphia (ou du fromage nature à tartiner style, tresana, ou saint môret...)
  • 200 g de chocolat au lait ( ou noir suivant le goût des enfants et des grands)
  • 200 g de chocolat blanc pâtissier
  • smarties, et perles décoratives

PRÉPARATION DES CUPCAKES

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Faire fondre le chocolat dans le micro ondes ou au bain marie
  3. fouetter le beurre et le sucre , incorporez les oeufs un à un
  4. ajouter le chocolat fondu, puis la farine et la levure, et le lait
  5. verser la pâte dans un grand moule (inutile d'utiliser des petits moules à cupcakes, pour ce qu'on va en faire....)
  6. enfourner pour environ 20 min
  7. laisser refroidir complètement
  8. ET là sortez votre robot mixer ( je vous entend penser :"elle a fait une erreur..." que nenni, vous allez bel et bien torturer votre gâteau, si beau et si bien réussi !!!!)
  9. émiettez votre cupcake, sans remord, et mixer afin de le réduire en chapelure ( vous l'entendez qui crie:" non, mange moi, je le mérite..." "non, tu seras plus beau après" ben quoi ça ne vous arrive jamais de dialoguer avec un gâteau, y en a bien qui parlent aux plantes, alors...)
  10. rajouter 2 c à soupe de philadelphia et mixer à nouveau afin d'obtenir une pâte homogène

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PRÉPARATION DES SUCETTES

  • à l'aide d'une cuillère à glace( c'est plus rapide et plus régulier) portionner des boules de pâtes , façonnez les en forme de mini cupcakes  et déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  • laisser reposer au moins 2 h au frais (je les ai fait 2 jours avant et donc congelées)
  • couper les pointes de pics à brochettes (afin que les enfants ne puissent pas se faire mal, il ne manquerait plus qu'un chérubin soit attaqué par un cupcake)
  • faire fondre au bain marie le chocolat au lait
  • tremper le fond du mini cupcakes dan le chocolat et enfoncer un bâtonnet
  • faire prendre au frais
  • puis, faire fondre le chocolat blanc additionné d'une c à café d'huile de tournesol (afin qu'il ne devienne pas grumeleux)
  • tremper le dessus du cupcake dedans, plantez les pics dans un morceau de polystyrène (pour plus de facilité), décorez comme vous le souhaitez
  • renouvelez l'opération pour les autre sucettes

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pour voir des étincelles dans le regard de votre chérubin...

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jeudi 8 avril 2010

Ebly au chorizo et au safran ( concours ebly)

Avec cette recette, je participe au concours ebly, avec pour premier prix, une journée avec un grand chef, William LEDEUIL.

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INGREDIENTS

  • 2 sachets de Blé à poêler Provençale
  • 100 g de chorizo coupé en fines rondelles
  • 1/2 oignon émincé trés finement
  • 1 dosette de safran
  • des tomates cerises grappe
  • du basilic frais
  • 1 oeuf par personne
  • 2 c à s d'huile d'olive

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PREPARATION

  1. faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive ( j'ai réduit les 4 c à s préconisées sur le paquet à 2, compte tenu du gras déjà présent dans le chorizo)
  2. rajoutez l'ebly à la Provençale, et le chorizo, puis versez  600 ml d'eau et la dose de safran
  3. amenez à ébullition, puis baissez le feu afin que le blé absorbe tout le liquide
  4. pendant ce temps préparez vos œufs pochés et poellez doucement les tomates cerises
  5. dressez sur l’assiette le blé à la provençale, ciselez du basilic frais, déposez l’œuf et enfin les tomates

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VERDICT sans faux semblant: Nous avons réellement aimé ce plat

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mercredi 31 mars 2010

PAINS RUSTIQUES TROP FACILES

Un Dimanche matin, je souhaitais confectionner mon pain habituel dans ma MAP. Mais un cruel dilemne s'imposait à moi: mettre en route cette machine bien pratique ,quoique bruyante , surtout à 6h30 , au risque de réveiller mon cher et tendre...Et avoir du pain frais; ou enfiler mon manteau et affronter la tempête glaciale de l'hiver, (que dis-je Sibérienne!!!!!) pour me rendre à la boulangerie....

MMmmmm.....ni l'un, ni l'autre ne me semblait la solution idéale. La paresseuse qui sommeille en moi, s'est souvenue d'une recette de pain sans pétrissage parue sur la blogosphère (malheureusement je ne me souviens pas du blog en question, je fais mes plates excuses à l'auteur(e) initial(e) de cette merveilleuse recette)...

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INGREDIENTS

  • 500g de farine
  • 7 cl de lait tiède
  • 30 cl d'eau
  • 1,5 c à café de sel
  • 1 cuiller à soupe de miel
  • 1,5 sachet  de levure  de boulanger

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PREPARATION

  1. mélanger les ingrédients secs dans un saladier, verser le liquide tiédi
  2. laisser lever à température ambiante 1h 30 (pour ma part dans l'éuve de mon four à 40°)
  3. fariner généreusement le plan de travail, renverser d'un coup la pâte à pain et séparer en 8 morceaux fariner
  4. enfourner à 200° pour environ 30MIN
  5. déguster avec du beurre et de la confiture, ou du fromage, ou nature

ces pains sont hyper moelleux: la recette est adoptée!!!!

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mardi 30 mars 2010

Recette inavouable pour l'apéritif

Des rillettes de thon au wasabi , présentées dans des mini-boites de thon et servies avec des bâtonnets au parmesan  et au thym (recette à venir).

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MIxer ou écraser à la fourchette (c'est la version que je préfère)

  • 1 grosse boîte de thon au naturel
  • 125 g de fromage à tartiner nature (type saint môret)
  • 1 c à soupe de crème fraiche
  • rajouter 1/2 c à c de wasabi
  • 1 botte de ciboulette hachée
  • 1/2 jus de citron
  • du sel

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servir trés frais

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lundi 22 mars 2010

CUAJADA aux pommes

Je souhaitais un dessert aux pommes, pas trop gras, et qui ne sois pas une tarte., et surtout rapide à faire,  que je ne me retrouve pas avec une tonne de Vaisselle à laver ,et de la farine de partout (y compris sur les cheveux.... (ça c'est tout à fait moi!!!)

En fait, je voulais faire, genre la nana des séries américaines:

  • taille mannequin  (ça c'est impossible)
  • manucure parfaite (ça c'est" in-atteignable")
  • maquillage de soirée (sans vulgarité, c'est dur...) et tailleur (beurk) mpeccable et sans taches
  • la coiffure somptueusement laquée (et certainement poisseuse)

qui amène un dessert fabuleux (soi-disant fait maison: j'en doute!!!) au centre d'une table où brillent le cristal et l'argenterie. Elle a eu le temps de rendre sa maison digne de figurer dans un magazine, (aucune miette parterre).

Elle a conduit ses enfants, à l'école, à la piscine, elle a fait du step, de la danse,du jogging ,sans transpirer lamentablement; a papoté avec ses copines, organisé un vide grenier au bénéfice d'une association sans froisser sa tenue...même pas fatiguée la fille!!!

et en plus, elle fait ça tous les jours!!! son mari ( à bon entendeur...)lui offre des diamants de la taille d'un anneau de rideau de douche...

Ben , moi j'avais cette recette chiffonnée parmi d'autres dans mes archives:

VERDICT:j'aime/ j'aime pas.

Je m'explique: je n'ai pas grimpé au rideau de la douche pour mettre  un anneau au doigt (mais qu'est ce que je peut raconter...)

Je ne peux pas dire non plus que j'ai détesté, c'est une texture de clafoutis/flan pâtissier.

Le goût du citron et les pommes que j'ai rajouté à la recette initiale ont contribué à l'améliorer .Je ne la referais pas, pourtant le chérubin a beaucoup aimé...

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INGRÉDIENTS

  • 1 Yaourt NATURE
  • 2 OEUFS
  • 2 POTS DE FARINE (le pot de yaourt sert de mesure)
  • 1 pot et demi de sucre
  • 4 MESURES DE LAIT
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 zeste de citron râpé
  • 1/2 jus de citron
  • 3 pommes

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 150°
  2. Dans un saladier, mélanger le yaourt et le beurre fondu.
  3. Ajouter le reste des ingrédients afin d'obtenir un mélange homogène
  4. verser dans un moule beurré
  5. faire cuire 40min
  6. pendant ce temps, éplucher et couper les pommes en quartiers, les faire sauter dans une poêle avec du beurre 

préparer le caramel à l'orange:

dans la même poêle qui a servi à faire rôtir les pommes (économie de vaisselle) verser du sucre et faire doucement caraméliser, verser une verre de jus d'orange afin de déglacer, rajouter 5 cl de crème fraîche liquide et faire réduire jusqu'à la consistance désirée.

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voilà comment rendre un dessert à la base "caloriquement correct" en quelque chose, d'un peu plus...ou d'un peu moins...

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